Rozwóz cateringu to ogromne ułatwienie dla klienta, który co rano pod drzwiami znajduje smaczne i zdrowe pudełka z jedzeniem na cały dzień. Jednak, aby tak się działo musi połączyć się szereg działań. Najpierw kuchnia przygotowuje posiłki zgodnie z planem produkcji. Gotowe dania są porcjowane i zamykane w opakowaniach, które zapewniają świeżość daniom. Natomiast etykiety z datą, nazwą zestawu i alergenami na opakowaniach są zabezpieczeniem przed pomyłką i ułatwieniem przy wydawaniu paczek.
Od kuchni do auta: pakowanie i kontrola przed wyjazdem
Kiedy podjeżdża kurier, liczy się tempo załadunku. Chłodnia nie może być długo otwarta, żeby nie wpuszczać ciepłego powietrza, dlatego paczki są wcześniej zgrupowane według tras. Pudełka trafiają do skrzyń lub pojemników, które stabilizują ładunek i pozwalają szybko odszukać właściwy adres.
W jakiej temperaturze przewozić catering? Przy daniach schłodzonych przyjmuje się zakres 0-4°C. Jeśli posiłki dowożone są na ciepło, muszą utrzymać temperaturę powyżej 63°C. Należy też używać do tego rozwiązań termoizolacyjnych. Dlatego w dietach pudełkowych dominuje transport w kontrolowanym chłodzie, z możliwie krótkim czasem postoju.
Trasy i doręczenia cateringu w różnych miastach
W przewozie cateringu konieczna jest Potem właściwa logistyka: planowanie kolejności doręczeń, okna czasowe i rezerwa na korki. Inaczej wygląda rozwóz cateringu w Białymstoku, gdzie można sprawnie połączyć kilka osiedli w jednej pętli, a inaczej rozwożenie cateringu w Bielsko-Białej, gdzie dochodzą podjazdy i wąskie uliczki.
W transporcie cateringu ważny jest też przepływ informacji do odbiorcy. Powiadomienie SMS o przybliżonej godzinie, możliwość podania instrukcji “zostaw pod drzwiami” oraz jasne zasady na wypadek reklamacji ograniczają liczbę telefonów w trakcie trasy. W przewozie żywności drobiazgi mają znaczenie: czy torba stoi w cieniu, czy paczka nie jest dociśnięta cięższą, czy kierowca ma miejsce, by bezpiecznie przepakować zestawy przy dużym bloku.
Na miejscu doręczenia liczy się kultura pracy: paczki nie powinny lądować na brudnej posadzce, a wydanie warto potwierdzić zdjęciem lub podpisem, żeby ograniczyć spory. Należy też zadbać o odpowiednią higienę pracy: mycie skrzyń, dezynfekcja przestrzeni ładunkowej i szybkie zgłoszenie uszkodzeń opakowań. W dobrze poukładanym procesie powstaje raport doręczeń, dzięki któremu łatwo wyłapać opóźnienia, sprawdzić czas postoju i poprawić trasę na kolejny dzień.
To właśnie codzienna konsekwencja decyduje, czy catering dojedzie świeży i punktualny, niezależnie od miasta. Gdy skala zamówień rośnie, pomaga współpraca z operatorem, który ma flotę aut o różnej ładowności, obsługuje duże aglomeracje i mniejsze miejscowości, a przy tym daje wgląd w parametry transportu, w tym temperaturę. Dzięki temu kuchnia skupia się na jedzeniu, zamiast na dostawie.